红心火龙果中含有花青素甜菜红素等天然色素火龙果的色素，并且具有活性火龙果的色素，一般在酸性环境呈紫红色火龙果的色素，碱性环境呈蓝色火龙果的色素，而火龙果的果肉PH值小于7，偏酸性，所以。

红心火龙果是火龙果里的稀少品种，它的果实中富含了一种特殊的成分花青素，切开后可见其果肉颜色通红，甜度远高于普通火龙果，一改过去“火龙果好。