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物理损伤 运输中商品遭受物理损伤对质量影响很大造成物质损伤的主要原因是不良操作超载堆垛安排不当等聚热 防止聚热的主要方法是加强通风水果运输过程中可能存在的问题，就是在堆放包装件时，使各包装之间空气可以自由流动特别是要注意利用运输工具行驶时产生的空气流动失水 水果保鲜在很大程度上可以说是保持水分 水果在采收以后的运输期间发生失水现象是不可避免的，因为水果的呼吸代谢也要消耗部分水分。